De gerenommeerde harde kaas uit de Jura, gemaakt van rauwe koemelk.

Deze kaas werd gerijpt in een oud militair fort op 1100 meter hoogte waar temperatuur en vochtigheid constant zijn en perfect om de kazen in te rijpen. De natuurlijke flora in dit fort zorgt ook voor de unieke smaak van deze kazen.

Het unieke van deze Réservation is dat de wielen door ons zijn geselecteerd op smaak en werden apart gelegd in het fort en dan op te sturen naar onze rijperij in de stadsbrouwerij om daar nog even verder te rijpen.

De koeien grazen in de Alpen en eten de rijke flora die een superkwaliteit melk geeft. Deze Comte heeft een leeftijd van 12 tot 16 maanden.