Het benadrukt zijn vloeibaarheid en een bitter en pittig in perfecte harmonie met de zoete en verse smaken die aanwezig zijn. De afdronk is erg amandelachtig , met een lichte vleugje peper erg elegant en een lichte adstringentie.

CASTILLO DE CANENA is één van de beste olijfoliefabrieken ter wereld. De prestigieuze en ervaren firma bestaat in Jaén sinds 1780. Hun olijfgaarden liggen in de vallei van de Guadalquivir tussen de gebertes Sierra Mágina en Sierra de Cazorla. Ze willen de olijfolie van de 21ste eeuw ontwikkelen met een groot respect voor de geschiedenis van meer dan 3000 jaar olijfolie in deze streek.

Dit bedrijf is een referentie voor de modernste technologie waarbij een duurzame visie op de landbouw als uitgangspunt wordt genomen. Ze zoeken de excellentie in alle aspecten van de proces van de olijfolie: van de zorg voor de olijftuinen tot de  olijfolie in de fles.  Elk deel van het proces wordt gevolgd door een uitstekende ploeg van medewerkers. 

De elektriciteit nodig voor de werking van het domein komt uit een fotovoltaïsche fabriek, de resten van de gesnoeide bomen worden gebruikt als biomassa en per boom wordt steeds een aparte controle gedaan om een zo efficiënt mogelijk waterverbruik te hebben.