Casa Madaio is een familiebedrijf dat geboren is uit traditie en liefde voor kaas. Inmiddels is de kennis van het kaasmaken en rijpen al vier generaties doorgegeven van vader op zoon. De familie werkt nog steeds op ambachtelijke wijze. Wij zijn dan ook verheugd om hun producten exclusief voor België te verdelen.
Naar onze mening maken zij een heel goede buffelmozzarella. Het verschil in kwaliteit met andere mozzarella komt door het hoofdingrediënt: de melk. Bij Casa Madaio wordt er immers geen water toegevoegd aan de melk wat vaak wel gebeurt bij andere producenten. Doordat de mozzarella bijna enkel uit buffelmelk bestaat proef je ook terroir van Campania.
Het vocht (wei) waarin de mozzarella bewaard wordt, heeft de juiste ph-waarde en bevat natuurlijke enzymen waardoor de kaas beter rijpt ten opzichte van mozzarella die bewaard wordt in water met zout.
De mozzarella van Casa Madaio is in het begin wat steviger van structuur. Naarmate ze wat ouder worden, worden ze zachter en loopt er wat meer vocht uit.