Is een kaas van koemelk uit  het Verenigd Koninkrijk en familie van de Stilton.

Deze kaas werd voor het eerst  gemaakt in  1970 in melkerij  Castle Stuart in Inverness in Schotland door Andy Williamson, een kaasmaker die getraind was in het maken van Stilton in Nottinghamshire in het VK.

De kaas was eerst gekend onder de naam ‘Inverness-shire Blue’ of ‘Blue Stuart’ maar om de interesse naar  de kaas te doen toenemen is deze later gedoopt tot Shropshire Blue, wat dus niets te maken heeft met de plaats ‘Shropshire’.

De kaas wordt nu gemaakt in de kaasmakerijen van Clawson, Leicestershire, Cropwell Bishop en Colston Bassett, waar ook Stilton gemaakt wordt.

Deze blauwschimmel krijgt zijn oranje kleur door toevoeging van anatto,  een natuurlijke kleurstof. 

Shropshire is zachter dan Stilton maar even romig van textuur. Naast de pittigheid van de blauwe aderen proeft men ook een vleugje karamel.