Deze kaas is zeer smeuig en serveer je op een lepel. Hij wordt gemaakt door de Queseria La Antigua in Fuentesauco, een dorpje in de Spaanse provincie Zamora. Ongepasteuriseerde (rauwe) schapenmelk ligt aan de basis van dit bijzondere product. De smaak is zeer intens en complex met vooral zurige en bittere toetsen. De unieke smaak en textuur dankt deze kaas aan zijn vegetarisch stremsel dat afkomstig is van een distelachtige. Dit stremsel wordt veel gebruikt in deze regio. De hoofdbezigheid van dit bedrijf is melk ophalen bij de rond liggende buren en ze al dan niet te pasteuriseren en verkopen. De directeur van dit bedrijf stamt uit een kaasmakersfamilie en wilde weer actief iets met de melk gaan doen. Daarom zijn ze deze specialiteit gaan ontwikkelen