Het bekendste runderras ter wereld! Wagyu wordt gebruikt als verzamelnaam voor 4 inheemse Japanse runderrassen, namelijk: Japans zwartvee (Kuroge Washu), Mishima, Japans bruinvee (Akage Washu), Japans hoornloos vee (Mukaku Washu). De Japanse Zwartvee runderen hebben een kenmerkende zwarte vacht en het vlees kent een opmerkelijke vetdooradering. Het gaat hier om rundsvlees van uitzonderlijke kwaliteit met een volle, rijke smaak.

Wat is het eigenlijk?

Wagyu is een van oorsprong Japans zwart runderras. Hierbij staat 'wa' voor Japan en 'gyu' voor koe en het wordt beschouwd als een van de meest smaak volle rassen. Dat komt door het vet dat in het vlees zit en zoals iedere kok je zal vertellen is vet smaak. Deze marmering van het vet heeft daarnaast een laag smeltpunt van rond de 32 graden waardoor de smaak dus op kamertemperatuur al vrijkomt. Het vlees heeft een heel eigen geur die ook wel de 'Wagyu-aroma' wordt genoemd. Dit aroma is rijk en zoet, vergelijkbaar met dat van perziken of kokosnoten als je erop kauwt.

Die Japanners zijn natuurlijk ook niet gek en willen het lekkerste voor henzelf houden. Daarom is het exporteren van de originele Japanse Wagyurunderen heel moeilijk. En duur.åÊ

Massage en bier

Bij wagyu beginnen veel mensen gelijk over gemasseerde dronken koeien. Ja, dit gebeurt, maar wel om verschillende redenen. De koeien werden oorspronkelijk gemasseerd omdat ze in Japan vanwege de schaarse landbouwgrond niet naar buiten konden. Ze kregen nauwelijks beweging en om hun bloedsomloop toch te stimuleren werden ze noodgedwongen gemasseerd met hennephandschoenen en borstels.

Bijkomend voordeel van al die massages is dat het vet goed wordt verdeeld en dus meer smaak van het vlees komt. Soms krijgen de koeien ook bier en naar verluidt is dat om de eetlust op te wekken en het heeft positieve effecten op het vlees. In Nederland heb je een paar wagyuboeren die masseren om de koeien rustig te krijgen en ook klassieke muziek in de stal draaien. Of het ook echt effect heeft, is de vraag